豉椒炒花甲

材料

做法

1. 1

   將新鮮花甲浸泡在鹽水中至少30分鐘（或更長時間，最多2小時），讓它們吐沙。徹底瀝乾並沖洗乾淨。

2. 2

   在一個小碗中，混合蠔油、生抽、糖和白胡椒粉。攪拌均勻。在另一個小碗中，用生粉和水製作生粉水。

3. 3

   在鑊或大鍋中用大火加熱食用油，直至油面發光。

4. 4

   將豆豉、蒜蓉、辣椒片和薑絲加入鑊中。爆香。

5. 5

   將新鮮花甲加入鑊中，快速翻炒。

6. 6

   沿著鑊邊倒入紹興酒。立即蓋上蓋子。

7. 7

   當大部分花甲開口後，打開蓋子並丟棄任何未開口的花甲。

8. 8

   倒入準備好的醬汁混合物。快速攪拌以均勻裹上花甲。

9. 9

   拌入生粉水，使醬汁稍微變稠。

10. 10

    放入蔥段。快速翻炒。

11. 11

    立即盛入盤中，趁熱享用。