大閘蟹小籠包

材料

做法

1. 1

   將麵粉倒入滾水，邊沖邊攪，待冷後揉成光滑麵團。蓋上濕布靜置15分鐘。

2. 2

   將豬五花肉、蟹肉同生粉混合。加入薑碎、蔥段、豉油、麻油、糖同白胡椒粉，輕輕攪勻。

3. 3

   將肉凍切成細粒（約5毫米），放喺冰格度冷凍。

4. 4

   揉麵團成長條，分成12-16份。逐份擀成薄皮，約7厘米直徑，邊緣比中心厚。

5. 5

   喺每張皮中央放約1茶匙餡料。鋪上2-3粒蟹黃同1-2粒肉凍粒。逐步提起皮邊做出摺痕，頂部扭實封口。

6. 6

   將竹籠盛滿水燒滾。將包好嘅包裝放喺鋪咗油紙嘅籠層上，留有間距，放入竹籠度。

7. 7

   蒸5-6分鐘，至皮變透明、餡料全熟。確保豬肉唔再粉紅色。

8. 8

   小心取出竹籠，靜置1-2分鐘先至上碟。

9. 9

   趁熱享用，配黑醋同醃薑。小心咬開一口，先啜飲入面嘅熱湯。