豉汁蒸鳳爪

材料

做法

1. 1

   剪去鳳爪指甲，放入滾水中汆水5分鐘。瀝乾水分並印乾。

2. 2

   燒熱炸油至180°C。放入鳳爪炸至金黃酥脆並脹起，約5-7分鐘。小心油花飛濺。

3. 3

   立即將炸好的鳳爪放入一大碗冰水中浸泡至少1小時，或直到完全軟化起皺。徹底瀝乾。

4. 4

   在一個大碗中，將豆豉、蒜蓉、紅辣椒、蠔油、生抽、糖、麻油、白胡椒粉、紹興酒和粟粉混合均勻。

5. 5

   將瀝乾的鳳爪加入醃料中，拌勻使其均勻裹上。醃製至少30分鐘。

6. 6

   將醃製好的鳳爪鋪在耐熱碟上。用大火蒸30-40分鐘，或直到非常軟糯。趁熱享用。