叉燒飯

材料

做法

1. 1

   將梅頭肉切成約2-3吋厚的長條狀。

2. 2

   在大碗中，混合叉燒醬、蜜糖（醃料份）、生抽、蠔油、紹興酒、海鮮醬、南乳、五香粉、白胡椒粉、蒜蓉、薑碎和可選的紅色食用色素。攪拌均勻製成醃料。

3. 3

   將梅頭肉條均勻塗抹上醃料。放入密封容器或密實袋中，冷藏至少4小時，最好是過夜（12-24小時）。

4. 4

   預熱焗爐至200°C (400°F)。在烤盤上鋪上錫紙，然後放上烤架。

5. 5

   將醃好的梅頭肉放在烤架上。烤20分鐘。

6. 6

   在烤梅頭肉的同時，將蜜糖（上色份）與清水混合製成上色醬。

7. 7

   將梅頭肉從焗爐中取出。均勻塗抹上蜜糖水上色醬。翻面並塗抹另一側。放回焗爐，再烤15分鐘。

8. 8

   再次取出梅頭肉。塗抹上剩餘的上色醬。放回焗爐，最後烤5-10分鐘，直到焦糖化並略帶焦邊。

9. 9

   將叉燒從焗爐中取出，靜置10分鐘後再切成薄片。

10. 10

    將菜心放入沸水中燙1-2分鐘，直至變軟脆。瀝乾水分。

11. 11

    將切好的叉燒放在白飯上。將灼熟的菜心排在旁邊。淋上叉燒醬汁（可用煮濃的剩餘醃料或現成醬汁）。