紅棗杞子燉奶

材料

做法

1. 1

   將紅棗和杞子用暖水浸泡至軟身。瀝乾並印乾。紅棗去核切薄片。

2. 2

   將全脂牛奶和幼砂糖放入鍋中，用小火輕輕加熱至砂糖溶解。切勿煮沸。離火，稍微放涼。

3. 3

   將雞蛋蛋白放入碗中輕輕攪打，至剛好混合並略起泡沫，但不要打發。

4. 4

   將稍微放涼嘅牛奶混合物逐漸倒入打發好嘅蛋白中，持續攪拌使其充分混合。

5. 5

   將牛奶和蛋白混合物用細篩過濾至少兩次，以去除任何結塊並獲得絲滑嘅質地。呢一步對於做出順滑嘅燉奶至關重要。

6. 6

   將過濾好嘅混合物平均分倒入耐熱碗中。每個碗用準備好嘅紅棗片和杞子裝飾。

7. 7

   用保鮮紙或碟蓋好每個碗，以防止水滴進入。用中低火蒸12-15分鐘，或直到燉奶凝固但中心仍帶點搖晃即可。不要蒸過久。

8. 8

   小心從蒸鍋中取出。可熱食或冷食。