陳皮春菜炒鯷魚酥

材料

做法

1. 1

   熱鑊下1湯匙油，中火燒熱。分批將鯷魚炸至金黃香脆，約2至3分鐘。取出瀝油。待涼後掰成小塊。

2. 2

   春菜去老葉，洗淨後切成4至5厘米長段。

3. 3

   陳皮浸溫水5分鐘軟化。用湯匙或刷輕輕刮去白囊，然後切成幼絲。

4. 4

   蒜頭切片，薑切絲。暫時分開放置。

5. 5

   鑊下3湯匙油，大火燒熱至油發亮。下薑絲快炒至香，約15秒。

6. 6

   下蒜片及陳皮絲，炒約10秒至香。

7. 7

   下春菜，不停炒至裹油。炒1至2分鐘至菜熱透但仍爽身。

8. 8

   倒入高湯、生抽、蠔油及黃酒，煮至輕輕冒泡，煮2分鐘。

9. 9

   下白胡椒粉及糖，炒勻。

10. 10

    盛碟，淋上麻油，撒上鯷魚酥作裝飾。

11. 11

    立即上菜，保持菜仍溫暖，鯷魚酥更脆。