脆薑清蒸鱈魚扒

材料

做法

1. 1

   將鱈魚扒印乾。輕輕抹上白胡椒粉和紹興酒。靜置5分鐘。

2. 2

   將50克薑去皮切成細薑絲。將剩餘的50克薑去皮切成極細薑絲用於炸脆。將2條蔥切成2吋長段。將剩餘的2條蔥切成蔥花用於裝飾。

3. 3

   將鱈魚扒放在耐熱碟上。將2吋長的蔥段和薑絲（50克部分）撒在魚肉上。蒸8-12分鐘，視厚度而定，直至煮熟。將蒸過的薑和蔥丟棄。

4. 4

   在小鍋中以中火加熱食油。放入極細薑絲炸至金黃酥脆。用漏勺撈起瀝乾油份，放在廚房紙上。

5. 5

   在小碗中，將生抽、麻油和糖混合。攪拌至糖溶解。

6. 6

   將調好的醬汁淋在蒸好的鱈魚扒上。用切細的鮮蔥花和香脆炸薑作裝飾。立即上桌。