燒鵝飯

材料

做法

1. 1

   清洗燒鵝裡外，去除多餘脂肪，特別是鵝腔內的，用紙巾拍乾。

2. 2

   將五香粉、鹽、糖、白胡椒粉、紹興酒、薑片和蔥段混合在碗中製成內腔醃料。將此混合物均勻塗抹於鵝腔內部。

3. 3

   用竹籤或針線將鵝腔開口縫合。燒一大鍋水至沸騰。小心地將鵝放入沸水中燙煮3-5分鐘，確保所有鵝皮都被燙到。取出瀝乾。

4. 4

   在另一個碗中，將紅醋、麥芽糖和熱水混合製成皮水。趁鵝仍熱時，反覆將皮水淋在鵝的全身皮膚上，直至均勻塗抹並呈現美麗的光澤。

5. 5

   將淋過皮水的燒鵝掛在陰涼通風處至少4-6小時，或者最好是過夜，直到鵝皮完全乾燥緊繃。這一步是製作脆皮的關鍵。

6. 6

   將烤箱預熱至200°C (390°F)。將燒鵝胸部朝上放在烤架上的烤盤中。在烤盤底部加少量水以接住滴落的油脂並防止燒焦。烤30分鐘。

7. 7

   將烤箱溫度降低至160°C (325°F)。繼續烤1.5 - 2小時，或直到鵝腿最厚處的內部溫度達到82°C (180°F)。偶爾用滴下的鵝油塗抹。

8. 8

   燒鵝烤好後，從烤箱中取出，靜置15-20分鐘後再斬件。這樣能讓汁液重新分佈，確保鵝肉鮮嫩多汁。小心地將燒鵝斬成上菜份。

9. 9

   將白米淘洗至水清澈。按照包裝說明用電飯煲或鍋加水煮飯。將芥蘭在沸水中燙煮1-2分鐘，直至脆嫩。

10. 10

    將大份斬件燒鵝放在熱騰騰的白飯上，配以燙芥蘭和一小碟甜酸梅醬蘸食。