將豬腩肉有肉的一面深く劃開（不要劃穿豬皮），分成約兩吋寬的條狀。豬皮部分不要劃。用廚房紙徹底抹乾豬皮。
在碗中，將鹽、糖、白胡椒粉、五香粉和紹興酒混合製成醃料。將醃料均勻塗抹在豬腩肉有肉的一面，確保醃料滲入劃開的縫隙中。避免醃料沾到豬皮。
將豬腩肉翻面，讓豬皮朝上。用錫紙將豬腩肉的四周包起來，形成一道牆，以保護肉質不致乾柴並承載鹽焗層。確保豬皮暴露在外。
用肉錘或叉子在豬皮上反覆刺孔，直到豬皮看起來像刺猬一樣。這有助於豬皮變脆。在豬皮上大量塗抹白醋。
將粗海鹽均勻且大量地灑在豬皮的整個表面上，形成一層厚厚的鹽層。鹽層的厚度應約為0.5-1厘米。
將豬腩肉（不加蓋）放入雪櫃冷藏至少6-8小時，或最好過夜，以進一步風乾豬皮。這一步有助於獲得更香脆的豬皮。如果跳過此步驟，請直接進入燒烤。
預熱焗爐至200°C (390°F)。
將豬腩肉（仍用錫紙包裹並帶有鹽焗層）放在鋪有烘焙紙的烤盤上的烤架上。在預熱好的焗爐中烤60分鐘。
小心地將豬腩肉從焗爐中取出。輕輕刮掉豬皮上變硬的鹽焗層。注意不要弄破豬皮。將焗爐溫度升高至230°C (450°F)。
將豬腩肉放回焗爐，仍放在烤架上。再烤20-30分鐘，或直到豬皮膨脹並變成金黃香脆。密切留意，以防燒焦。如果某些部分烤得太快，可以用小塊錫紙覆蓋。
煮熟後，將豬腩肉從焗爐中取出，靜置10-15分鐘，然後再切成食用份量。這有助於肉汁重新分佈。
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