鹹魚肉碎蒸茄子

材料

做法

1. 1

   準備茄子。將茄子洗淨，切成約一吋厚的圓片或條狀。用鹽水浸泡10分鐘，以防變色和去除苦澀味。

2. 2

   準備免治豬肉。將免治豬肉放入碗中，加入生抽、紹興酒、白胡椒粉、粟粉和麻油。拌勻，醃製備用。

3. 3

   準備鹹魚和香料。將鹹魚切丁。蒜頭和薑切碎。將蔥切段備用。

4. 4

   爆香香料。燒熱鑊或鍋，加入油。放入蒜頭和薑蓉，爆香至出味。

5. 5

   烹煮鹹魚和豬肉。將切丁的鹹魚加入鑊中，爆香至出味。加入醃好的免治豬肉，撥散炒至半熟。加入水防止變乾。

6. 6

   排列茄子並鋪上豬肉混合物。將茄子瀝乾水分，鋪在耐熱碟上。將煮好的鹹魚肉碎混合物鋪在茄子上。

7. 7

   蒸煮。將碟子放入蒸籠。用大火蒸煮20-25分鐘，或直至茄子變軟。

8. 8

   準備淋汁。在蒸煮的同時，將生抽、糖、水和麻油混合在一個小碗中。

9. 9

   裝飾及上菜。蒸好後，小心地將碟子從蒸籠中取出。將準備好的淋汁淋在茄子上。用蔥花裝飾，即可趁熱與白飯一同享用。