馬仔

材料

做法

1. 1

   將中筋麵粉、泡打粉同食鹽倒入大碗中，攪拌均勻。

2. 2

   加入大雞蛋同清水，搓揉成光滑有彈性嘅麵團。

3. 3

   用濕布蓋好麵團，靜置30分鐘。

4. 4

   喺灑咗少少麵粉嘅檯面，將靜置好嘅麵團碌成約1-2毫米厚嘅薄片。

5. 5

   將麵團薄片切成約0.5厘米闊、5厘米長嘅幼條。

6. 6

   將食用油喺深鍋或鑊中加熱至160-170°C。

7. 7

   分批將麵條炸至鬆脆金黃。唔好一次過落太多。

8. 8

   用漏勺撈起炸好嘅麵條，放喺廚房紙上瀝乾多餘油份。

9. 9

   喺另一個鍋中，將白砂糖、麥芽糖、糖漿用嘅清水同無鹽牛油混合。

10. 10

    用中火加熱糖漿混合物，不斷攪拌，直到變得濃稠黏手（約115-120°C，即軟球階段）。

11. 11

    立即將炸好嘅麵條、炒香白芝麻同提子乾加入熱糖漿中。快速徹底攪拌，直到所有麵條都均勻沾上糖漿。

12. 12

    將混合物轉移到塗咗油嘅長方形模具或焗盤中。用刮刀或勺子背面壓實壓平。

13. 13

    讓馬仔喺室溫下完全冷卻，然後脫模切成獨立嘅份量。