涼瓜豉汁炆排骨

材料

做法

1. 1

   將排骨放入滾水中焯3-5分鐘。撈起瀝乾備用。

2. 2

   將涼瓜片放入碗中，加入少許鹽，輕輕擠壓以去除部分苦味。沖洗瀝乾。

3. 3

   燒熱鑊中的食油。加入蒜蓉、薑片和壓碎的豆豉。爆香至出味。

4. 4

   將焯好的排骨加入鑊中，炒至微黃。

5. 5

   倒入紹興酒灒鍋。加入生抽、老抽、蠔油和糖。拌勻使排骨沾滿醬汁。

6. 6

   加入水或雞湯至蓋過排骨。煮沸後轉小火，蓋上蓋子，炆煮40分鐘直至排骨軟爛。

7. 7

   加入處理好的涼瓜片。繼續炆煮10-15分鐘，直至涼瓜變軟。

8. 8

   在小碗中，將粟粉與一湯匙水混合成芡汁。倒入炆煮汁中攪拌至稍微濃稠。

9. 9

   將炆好的排骨和涼瓜盛入碟中。如果喜歡，可用切片紅辣椒裝飾。趁熱與白飯一起享用。