菜心菇湯配蛋白帶子

材料

做法

1. 1

   沖洗瑤柱，將雞湯倒入鑊中煲滾。加入瑤柱和薑片，輕輕煲 8 分鐘以釋放香味。

2. 2

   當湯煲著時，用紙巾輕輕拍乾鮮帶子。用鹽和紹興酒調味。

3. 3

   用篩隔除瑤柱和薑片。將篩過的湯倒回鑊中，輕輕煲滾。

4. 4

   將切片的香菇加入輕輕煲著的湯中，煲 3 分鐘。

5. 5

   將菜心加入湯中，煮 2 分鐘至剛好軟身。

6. 6

   在小碗中輕輕打起蛋白。邊攪拌邊慢慢將打好的蛋白倒入輕輕煲著的湯中，形成滑身的蛋花。煮 1 分鐘。

7. 7

   用鹽和麻油調整湯的味道。加入鮮帶子，輕輕煮 2-3 分鐘至剛好熟透（應該保持嫩滑，中間略帶透明）。

8. 8

   小心地將菜心、香菇和帶子平均分配到四個碗中。將熱湯均勻地倒入每個碗中並即時上菜。