白切雞

材料

做法

1. 1

   煲一大鍋水至大滾。加入薑片、蔥段同鹽。將成隻雞放入滾水中，確保完全浸過雞身。

2. 2

   水一再滾，即刻熄火。蓋上鍋蓋，讓雞喺熱水中浸熟30分鐘。期間唔好打開蓋。

3. 3

   30分鐘後，將雞從熱水中取出，即刻放入冰水中浸10分鐘。呢個步驟有助於停止烹飪過程，令雞皮更嫩滑。

4. 4

   喺雞冷卻嘅時候，準備薑蔥油。喺小煲中加熱花生油至非常熱。喺耐熱碗中，混合薑蓉、蔥花同鹽。小心將熱油淋喺薑同蔥上面。可以選擇性地喺蘸醬中加入生抽。

5. 5

   將雞從冰水撈起，拍乾，斬件上碟。配上薑蔥油蘸醬即可享用。