梅菜扣鴨

材料

做法

1. 1

   準備鴨：將鴨徹底洗淨，抹乾，放入滾水汆水5分鐘。取出沖凍水。

2. 2

   準備梅菜：將梅菜用水浸泡30分鐘以減低鹹味，然後徹底沖洗並榨乾多餘水分。切成段。

3. 3

   爆香材料：喺大煲或鑊中燒熱食油。加入薑片同拍扁嘅蒜頭，爆香。

4. 4

   煎鴨：將汆水後嘅鴨放入鑊中，將兩面煎至金黃色。

5. 5

   加入梅菜：將鴨推到一邊，加入切好嘅梅菜，炒2-3分鐘。

6. 6

   調味：加入豉油、老抽、紹興酒同糖。攪勻，令鴨肉同梅菜都沾滿醬汁。

7. 7

   炆煮：倒入水或上湯，確保鴨身大部分浸喺汁液中。煮滾後轉小火，蓋上蓋，炆煮1.5至2小時，直到鴨肉非常軟腍。期間要不時翻動鴨身。

8. 8

   收汁：將鴨取出。轉大火收汁至理想濃度。撇走多餘嘅油。加入麻油。

9. 9

   上碟：將鴨斬件，擺放喺碟上，然後將梅菜醬汁淋喺鴨肉上面。趁熱同白飯一齊食。