梅菜咸肉焗茄子砂鍋

材料

做法

1. 1

   將鹹肉切成薄片，放入滾水中汆燙片刻以減少過多的鹹味。瀝乾備用。

2. 2

   茄子切成5厘米的塊狀。保留茄皮以增加口感及營養。

3. 3

   梅菜用流動清水沖洗，去除過多鹹份。擰乾後粗切。

4. 4

   蒜頭用刀面輕輕拍散以釋放香氣。薑切片，乾辣椒可去籽以減少辣度。

5. 5

   砂鍋中加入植物油，開中大火。加入蒜、薑、乾辣椒，炒香。

6. 6

   加入汆燙的鹹肉和梅菜。炒2分鐘，讓香氣和肉香融合。

7. 7

   加入茄子塊，攪勻使其裹上香油。倒入雞湯、豉油、蠔油及米酒。

8. 8

   加入八角和糖。煮至微沸，降低火力。蓋好砂鍋蓋，焗25-30分鐘至茄子軟身。

9. 9

   檢查茄子是否已熟。應該軟身且吸收了鹹香的滋味。若湯汁太濃，可再開蓋煮2-3分鐘收汁。

10. 10

    嚐味並按需調整口味。趁熱立即用砂鍋上桌，砂鍋仍冒泡翻騰。配白飯享用。