陳皮油炒春豌豆苗配新鮮帶子

材料

做法

1. 1

   燒熱鑊，加入2湯匙食油，以小火放入切碎的陳皮，慢炸約3-5分鐘至香脆。取出陳皮渣（可留作裝飾），將陳皮油備用。

2. 2

   鑊中加入餘下1湯匙食油。油熱後，放入醃製好的帶子，快速爆炒約1-2分鐘，直至帶子表面微焦及轉色。不要煮過頭。將帶子盛出備用。

3. 3

   用同一個鑊，加入蒜頭碎和薑片，爆香。

4. 4

   將春豌豆苗加入鑊中，爆炒約1-2分鐘至略為軟身。倒入紹興酒、生抽、餘下鹽、糖、白胡椒粉和雞湯。加入陳皮油，繼續快炒至豆苗爽脆。

5. 5

   將帶子重新放回鑊中與豆苗拌炒。淋上麻油，快速拌勻即可上碟。