炒貴刁

材料

做法

1. 1

   將老抽、生抽、魚露、辣椒醬、糖、白胡椒粉和水或雞湯混合在一個小碗中備用。

2. 2

   將豬油或植物油放入大鑊或平底鍋中，用大火加熱至冒煙。加入蒜蓉，爆香。

3. 3

   加入臘腸，炒1-2分鐘至微脆。推至一邊。加入蝦仁和魚餅，炒至蝦仁幾乎熟透。加入扁平河粉，與配料混合。

4. 4

   將準備好的醬汁倒在河粉上。大力翻炒，使河粉均勻裹上醬汁。加入豆芽和韭菜。繼續翻炒1-2分鐘，直至蔬菜爽脆。

5. 5

   在河粉中間撥出一個空間。將雞蛋打入空間中，快速炒散。半熟後，將雞蛋與河粉混合。加入去殼螄蚶，快速拌炒至熱透。切勿過度烹煮螄蚶。

6. 6

   趁熱立即上碟，可依喜好添加額外辣椒作點綴。