Cuci bersih babat sapi, omasum sapi, usus sapi, paru sapi, dan tendon sapi. Rebus semua jeroan dalam air mendidih dengan beberapa irisan jahe dan sedikit arak Shaoxing selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau menyengat. Tiriskan dan bilas bersih di bawah air dingin. Potong jeroan menjadi potongan seukuran gigitan.
Siapkan lobak putih dengan mengupas dan memotongnya menjadi potongan besar. Rehidrasi kulit jeruk kering. Haluskan tahu merah fermentasi dan tahu putih fermentasi.
Panaskan minyak goreng dalam claypot besar atau panci tebal dengan api sedang. Masukkan irisan jahe, daun bawang, pekak, kayu manis, dan daun salam. Tumis hingga harum.
Masukkan tahu merah fermentasi dan tahu putih fermentasi yang sudah dihaluskan ke dalam panci, lalu tumis sebentar hingga harum.
Masukkan babat sapi, omasum sapi, usus sapi, paru sapi, dan tendon sapi yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tuangkan arak Shaoxing, kecap asin, kecap manis, saus tiram, dan lada putih. Aduk rata hingga jeroan terlumuri saus. Masukkan gula batu dan kulit jeruk kering yang sudah direhidrasi.
Tuangkan air atau kaldu sapi hingga jeroan terendam sepenuhnya. Didihkan campuran, lalu kecilkan api, tutup, dan biarkan mendidih selama 2 jam.
Setelah 2 jam, masukkan potongan lobak putih ke dalam panci. Aduk perlahan. Lanjutkan merebus, tertutup, selama 1 jam lagi, atau sampai jeroan dan lobak sangat empuk.
Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Buang pekak, kayu manis, daun salam, irisan jahe, dan daun bawang sebelum disajikan untuk tampilan yang lebih rapi, jika diinginkan. Sajikan Niu Za Bao panas-panas.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
