Siapkan bumbu halus: Dalam food processor atau cobek, campurkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, bagian putih dari satu batang serai, kemiri, kunyit, bubuk ketumbar, bubuk jintan, bubuk pala, dan garam dengan sedikit minyak goreng. Proses hingga menjadi pasta yang halus.
Bakar daging sapi: Panaskan sisa minyak goreng dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven di atas api sedang-tinggi. Bakar potongan daging sapi secara bertahap hingga semua sisi berwarna kecoklatan. Angkat daging dan sisihkan.
Tumis bumbu halus dan rempah aromatik: Di panci yang sama, tambahkan sedikit minyak lagi jika perlu. Masukkan bumbu halus dan tumis di atas api sedang selama 5-7 menit hingga harum dan minyak terpisah. Masukkan serai yang sudah dimemarkan, daun jeruk purut, daun kunyit (jika digunakan), dan daun salam. Tumis selama satu menit lagi.
Satukan dan masak dengan api kecil: Masukkan kembali daging sapi yang sudah dibakar ke dalam panci. Tuangkan santan, tambahkan pasta asam jawa dan gula aren. Aduk rata. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah. Cairan harus mendidih perlahan.
Masak perlahan: Lanjutkan memasak dengan api kecil, tanpa penutup, selama sekitar 2-3 jam, aduk sesekali untuk mencegah gosong di bagian bawah. Cairan akan berkurang secara bertahap, dan saus akan mengental. Daging sapi seharusnya menjadi sangat empuk.
Mengurangi dan mengkaramelkan: Setelah sebagian besar cairan menguap dan saus mengental, sedikit tingkatkan api ke sedang-rendah. Aduk lebih sering, gosok bagian bawah panci, hingga saus sangat kental, hampir kering, dan minyak telah terpisah. Daging sapi akan mulai mengkaramel dan berubah menjadi warna cokelat tua yang kaya. Langkah ini bisa memakan waktu 30-60 menit lagi. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
Sajikan panas dengan nasi putih.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
