Bersihkan babat sapi, usus, dan paru dengan seksama. Dalam panci besar, didihkan air, tambahkan 3 irisan jahe dan cuka putih. Masukkan jeroan sapi dan rebus sebentar selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau menyengat. Tiriskan dengan baik dan bilas di bawah air dingin.
Kupas dan potong lobak putih menjadi potongan 2 inci. Siapkan sisa irisan jahe, bawang putih memarkan, dan potongan daun bawang. Rendam kulit jeruk mandarin kering hingga lunak, lalu kikis bagian putih di dalamnya.
Dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven, panaskan sedikit minyak dengan api sedang. Masukkan sisa irisan jahe, bawang putih memarkan, dan potongan daun bawang. Tumis hingga harum, sekitar 2 menit.
Masukkan pasta Chu Hou, tahu merah fermentasi yang dihaluskan, kulit jeruk mandarin kering, pekak, dan kayu manis ke dalam panci. Tumis selama satu menit lagi untuk melepaskan aromanya.
Tuangkan arak Shaoxing dan aduk untuk membersihkan dasar panci, kikis sisa-sisa yang menempel.
Masukkan jeroan sapi yang sudah direbus sebentar dan potongan lobak putih ke dalam panci. Aduk rata agar terlapisi saus.
Tuangkan air atau kaldu ayam, lalu tambahkan kecap asin terang, kecap asin hitam, saus tiram, dan gula batu. Didihkan campuran.
Setelah mendidih, kecilkan api ke rendah, tutup panci, dan didihkan perlahan selama setidaknya 3-4 jam, atau sampai jeroan sangat empuk. Aduk sesekali untuk mencegah lengket. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
Sajikan panas, hiasi dengan daun bawang segar jika diinginkan. Paling enak disajikan dengan nasi kukus atau mie.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
