Masukkan perut babi, jahe (untuk merebus), daun bawang (bagian putih), dan air (untuk merebus babi) ke dalam panci besar. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil dan didihkan selama 30 menit. Tiriskan perut babi, bilas di bawah air dingin, dan potong menjadi kubus 4-5cm jika belum dipotong. Langkah ini menghilangkan kotoran dan lemak berlebih.
Opsional: Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi. Letakkan potongan perut babi yang sudah direbus dengan sisi lemak menghadap ke bawah dan panggang selama 3-5 menit hingga berwarna coklat keemasan dan sebagian lemaknya keluar. Balik dan panggang sebentar di sisi lainnya. Ini menambah kedalaman rasa dan tekstur.
Dalam panci besar atau Dutch oven yang bersih, campurkan sake, kecap asin, mirin, gula, dan air (untuk merebus). Tambahkan jahe (untuk merebus) dan daun bawang (bagian hijau). Didihkan cairan perlahan di atas api sedang.
Masukkan potongan perut babi yang sudah direbus dan dipanggang dengan hati-hati ke dalam cairan bumbu yang mendidih perlahan. Pastikan babi terendam sebagian besar. Didihkan kembali, lalu kecilkan api menjadi sangat kecil, tutup panci, dan rebus selama 2 hingga 2,5 jam, atau sampai perut babi sangat empuk dan mudah ditusuk dengan sumpit.
Jika menggunakan lobak daikon dan telur rebus, tambahkan ke dalam panci selama 30 menit terakhir merebus. Pastikan keduanya terendam dalam saus untuk menyerap rasa.
Setelah selesai, angkat babi, lobak daikon, dan telur dengan hati-hati. Anda bisa menyaring cairan bumbu untuk menghilangkan aromatik, lalu kentalkan saus di atas api sedang-tinggi hingga sedikit mengental menjadi glasir yang mengilap. Sajikan Buta Kakuni hangat, hias dengan sesendok kecil mustard karashi Jepang. Paling enak disajikan dengan nasi putih.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
