Siapkan cumi: Iris tipis badan cumi yang sudah dibersihkan dengan pola silang-menyilang, lalu potong menjadi potongan seukuran gigitan. Pisahkan bagian putih daun bawang dari bagian hijau. Cincang bawang putih. Cincang daun ketumbar segar. Iris tipis cabai merah jika digunakan.
Blansir cumi: Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan irisan jahe, bagian putih daun bawang, dan sejumput garam ke dalam air mendidih. Dengan hati-hati masukkan cumi yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan blansir selama 30-60 detik, atau sampai cumi menggulung dan menjadi buram. Jangan terlalu matang.
Dinginkan cumi: Segera angkat cumi yang sudah diblansir dengan saringan dan pindahkan ke mangkuk berisi air es untuk menghentikan proses memasak dan menjaga tekstur yang kenyal. Biarkan dingin sepenuhnya, lalu tiriskan dengan baik.
Siapkan saus: Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih cincang, bagian hijau daun bawang cincang, kecap asin ringan, cuka hitam Chinkiang, minyak cabai, gula pasir, minyak wijen, dan lada putih. Aduk rata hingga gula larut.
Campur dan sajikan: Dalam mangkuk pencampur besar, campurkan cumi yang sudah ditiriskan, kecap asin ringan, cuka hitam Chinkiang, minyak cabai, gula pasir, minyak wijen, lada putih, bawang putih cincang, bagian hijau daun bawang cincang, daun ketumbar cincang, dan cabai merah iris tipis (jika digunakan). Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Sajikan segera atau dinginkan sebentar sebelum disajikan.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
