Rendam ketan dalam air semalaman atau minimal 4 jam. Rendam jamur shiitake dan udang kering secara terpisah hingga lunak. Rendam daun teratai dalam air panas hingga lunak. Tiriskan ketan hingga benar-benar kering. Tiriskan jamur shiitake dan udang kering, sisihkan air rendaman jamur shiitake.
Potong paha ayam menjadi potongan berukuran 1 inci. Marinasi ayam dengan kecap asin, kecap manis, saus tiram, anggur Shaoxing, minyak wijen, merica putih bubuk, tepung maizena, dan gula minimal 30 menit.
Iris jamur shiitake yang sudah direndam dan sosis Tionghoa. Cincang halus jahe.
Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci besar dengan api sedang. Tumis jahe hingga harum. Masukkan irisan jamur shiitake dan tumis sebentar.
Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam wajan dan tumis hingga permukaannya sedikit berubah warna. Tambahkan irisan sosis Tionghoa dan udang kering, tumis sebentar. Angkat semua bahan dari wajan, sisihkan.
Di wajan yang sama, masukkan ketan yang sudah ditiriskan. Aduk rata dengan kecap asin, kecap manis, saus tiram, minyak wijen, gula, merica putih bubuk, dan air rendaman jamur shiitake atau kaldu ayam. Masak selama 5-7 menit sambil terus diaduk, hingga sebagian besar cairan terserap dan ketan setengah matang.
Bentangkan selembar daun teratai yang sudah lunak. Letakkan sebagian ketan setengah matang di atas daun teratai.
Tata isian ayam, jamur shiitake, sosis Tionghoa, dan udang kering yang sudah ditumis di atas ketan. Jika menggunakan, tambahkan kuning telur asin.
Tutup isian dengan sisa ketan.
Bungkus ketan dan isian dengan rapat menggunakan daun teratai, membentuk bungkusan kecil. Ulangi proses untuk sisa bahan.
Masukkan bungkusan ketan ayam daun teratai ke dalam kukusan. Kukus dengan api besar selama 60 menit.
Jika diinginkan, hias dengan irisan daun bawang sebelum disajikan.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
