Buat minyak cabai: Panaskan minyak dalam wajan kecil dengan api sedang. Tambahkan cabai kering, bawang putih, dan biji lada Sichuan. Panggang selama 2-3 menit hingga harum, lalu angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Tuang ke dalam mangkuk penyajian.
Buat minyak bawang merah: Panaskan minyak dalam wajan kecil dengan api sedang-tinggi. Ketika berkilauan, tuangkan ke atas bagian putih bawang merah muda dalam mangkuk. Biarkan selama 2 menit, lalu tambahkan bagian hijau, kecap asin, dan garam. Aduk rata dan sisihkan.
Campurkan tepung, tepung maizena, garam, dan merica putih dalam piring dangkal. Aduk rata.
Panaskan minyak nabati dalam wajan dalam atau penggorengan dalam hingga 180°C (356°F).
Keringkan kepiting lunak dengan kertas tisu. Lapisi setiap kepiting secara menyeluruh dengan campuran tepung, hilangkan kelebihan.
Masukkan dengan hati-hati kepiting berlapisan tepung ke dalam minyak panas, 2 ekor sekaligus. Goreng selama 3-4 menit hingga cokelat keemasan dan renyah, balik sesekali.
Angkat kepiting goreng dengan skimmer dan tiriskan di kertas tisu. Jaga kehangatan sambil menggoreng sisa batch.
Lembapkan lembar kertas nasi dengan cepat mencelupkan masing-masing dalam air hangat selama 5 detik, lalu tempatkan di permukaan bersih dan lembap.
Letakkan kepiting lunak goreng di tengah setiap lembar kertas nasi. Gulung dengan rapat menjadi bentuk kerucut, lipat sisi sambil menggulung.
Atur gulungan tangan di piring penyajian. Siram dengan minyak cabai dan minyak bawang merah. Hiasi dengan ketumbar cincang, cabai merah iris, dan biji wijen putih.
Sajikan segera saat gulungan tangan masih hangat dan renyah, dengan minyak cabai dan minyak bawang merah ekstra di samping untuk celupan.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
