Siapkan Char Siu: Potong bahu babi menjadi strip setebal 2 inci. Dalam mangkuk besar, campurkan saus Char Siu, madu, kecap asin ringan, saus tiram, arak Shaoxing, bawang putih cincang, bubuk lima rempah, dan pewarna makanan merah opsional. Marinasi bahu babi dalam campuran ini selama minimal 4 jam, atau lebih baik semalaman, di lemari es.
Siapkan Siu Yuk: Sayat kulit perut babi dengan pisau tajam atau alat penggores, berhati-hatilah agar tidak memotong daging. Keringkan kulit dengan tisu dapur. Balikkan perut babi. Pada sisi daging, gosokkan bubuk lima rempah dan merica putih. Balikkan lagi, tusuk-tusuk kulit di seluruh permukaannya dengan garpu atau palu pelunak daging. Gosokkan garam halus ke sisi daging, hindari kulit.
Oleskan cuka putih secara merata pada sisi kulit perut babi. Biarkan perut babi terbuka di lemari es selama minimal 6 jam, atau semalaman, untuk mengeringkan kulit. Langkah ini penting untuk kulit yang renyah.
Panaskan oven hingga 200°C (390°F). Alasi loyang dengan aluminium foil dan letakkan rak kawat di atasnya. Letakkan Char Siu yang sudah dimarinasi dan Siu Yuk yang sudah dikeringkan (sisi kulit menghadap ke atas) di atas rak kawat.
Panggang Char Siu selama 20 menit. Kemudian, oleskan madu pada Char Siu dan panggang lagi selama 10-15 menit hingga karamelisasi dan matang. Angkat Char Siu dari oven dan biarkan istirahat.
Untuk Siu Yuk, tingkatkan suhu oven menjadi 220°C (425°F). Panggang Siu Yuk selama 30 menit. Kemudian, angkat dari oven, hati-hati tutupi bagian daging dengan aluminium foil, biarkan kulit terbuka. Taburkan garam laut kasar secara merata di atas kulit.
Kembalikan Siu Yuk ke oven dan panggang lagi selama 30-45 menit, atau sampai kulit mengembang dan renyah. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan obor dapur untuk merenyahkan bagian kulit yang membandel.
Angkat Siu Yuk dari oven, hati-hati lepaskan aluminium foil dan kerak garam laut kasar. Diamkan setidaknya 15 menit sebelum dipotong. Potong Char Siu dan Siu Yuk menjadi potongan seukuran gigitan.
Siapkan sayuran: Rebus gai lan atau choy sum dalam air mendidih dengan sedikit minyak goreng hingga empuk renyah, sekitar 1-2 menit. Tiriskan dengan baik.
Sajikan hidangan: Sajikan nasi putih matang dalam mangkuk. Tata Char Siu dan Siu Yuk yang sudah diiris di atas nasi. Letakkan gai lan atau choy sum rebus di sampingnya. Siram dengan kecap asin ringan (jika diinginkan) dan sesendok jus dari daging panggang.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
