Tart Telur Gaya Makau

Name: Macau Style Egg Tarts
Cook time: 90 min
Yield: 12 servings
Cuisine: HK

🇭🇰 Hong Kong90 menitprotein.Dessert

Mulai Memasak Sesuaikan

Porsi

Bahan

Protein

2 whole Large eggs
2 yolks Large egg yolks

Saus & Bumbu

150 g All-purpose flour (for water dough)
15 g Granulated sugar (for water dough)
2 g Salt
100 g All-purpose flour (for laminated dough)
80 g Cold unsalted butter (for laminated dough)
70 g Granulated sugar (for custard)

Lainnya

60 ml Cold water
15 g Lard or butter (for water dough)
150 ml Full fat milk
100 ml Heavy cream (35% fat)
1 tsp Vanilla extract

Petunjuk

1
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung serbaguna (untuk adonan air), gula pasir (untuk adonan air), dan garam. Tambahkan air dingin dan lemak babi atau mentega (untuk adonan air). Aduk hingga membentuk adonan. Uleni sebentar hingga halus. Tutup dan biarkan istirahat.
2
Dalam mangkuk lain, campurkan tepung serbaguna (untuk adonan berlapis) dan mentega tawar dingin (untuk adonan berlapis). Aduk hingga rata, membentuk adonan yang kasar.
3
Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, giling adonan air menjadi persegi panjang. Letakkan adonan mentega di tengah. Lipat adonan air di atas adonan mentega, rapatkan tepinya. Giling adonan yang sudah digabungkan menjadi persegi panjang panjang. Lipat menjadi tiga (seperti surat bisnis). Bungkus dan dinginkan.
4
Ulangi proses menggiling dan melipat dua kali lagi. Setelah setiap lipatan, bungkus adonan dan dinginkan.
5
Dalam mangkuk, kocok telur besar, kuning telur besar, dan gula pasir (untuk kustar) hingga tercampur. Dalam panci, panaskan susu murni dan krim kental di atas api sedang hingga mendidih kecil, jangan sampai mendidih. Perlahan tuang campuran susu panas ke dalam campuran telur, aduk terus. Aduk ekstrak vanila. Saring campuran kustar melalui saringan jaring halus untuk memastikan kehalusan.
6
Panaskan oven hingga 200°C (390°F). Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, giling adonan pastry menjadi persegi panjang tipis. Gulung adonan rapat-rapat menjadi gulungan. Potong gulungan menjadi 12-16 bagian yang sama. Letakkan setiap bagian dengan sisi potongan menghadap ke atas ke dalam cetakan tart. Gunakan ibu jari Anda, tekan adonan secara merata ke dalam cetakan untuk membentuk cangkang.
7
Tuang campuran kustar yang sudah disaring ke dalam setiap cangkang pastry, isi sekitar 80-90% penuh. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga pastry berwarna cokelat keemasan dan renyah, dan kustar mengeras dengan bintik-bintik karamel di atasnya.
8
Biarkan tart telur sedikit dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.

Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini

Unduh

Bahan

Protein

2 whole Large eggs
2 yolks Large egg yolks

Saus & Bumbu

150 g All-purpose flour (for water dough)
15 g Granulated sugar (for water dough)
2 g Salt
100 g All-purpose flour (for laminated dough)
80 g Cold unsalted butter (for laminated dough)
70 g Granulated sugar (for custard)

Lainnya

60 ml Cold water
15 g Lard or butter (for water dough)
150 ml Full fat milk
100 ml Heavy cream (35% fat)
1 tsp Vanilla extract

Petunjuk

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung serbaguna (untuk adonan air), gula pasir (untuk adonan air), dan garam. Tambahkan air dingin dan lemak babi atau mentega (untuk adonan air). Aduk hingga membentuk adonan. Uleni sebentar hingga halus. Tutup dan biarkan istirahat.

Dalam mangkuk lain, campurkan tepung serbaguna (untuk adonan berlapis) dan mentega tawar dingin (untuk adonan berlapis). Aduk hingga rata, membentuk adonan yang kasar.

Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, giling adonan air menjadi persegi panjang. Letakkan adonan mentega di tengah. Lipat adonan air di atas adonan mentega, rapatkan tepinya. Giling adonan yang sudah digabungkan menjadi persegi panjang panjang. Lipat menjadi tiga (seperti surat bisnis). Bungkus dan dinginkan.

Ulangi proses menggiling dan melipat dua kali lagi. Setelah setiap lipatan, bungkus adonan dan dinginkan.

Dalam mangkuk, kocok telur besar, kuning telur besar, dan gula pasir (untuk kustar) hingga tercampur. Dalam panci, panaskan susu murni dan krim kental di atas api sedang hingga mendidih kecil, jangan sampai mendidih. Perlahan tuang campuran susu panas ke dalam campuran telur, aduk terus. Aduk ekstrak vanila. Saring campuran kustar melalui saringan jaring halus untuk memastikan kehalusan.

Panaskan oven hingga 200°C (390°F). Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, giling adonan pastry menjadi persegi panjang tipis. Gulung adonan rapat-rapat menjadi gulungan. Potong gulungan menjadi 12-16 bagian yang sama. Letakkan setiap bagian dengan sisi potongan menghadap ke atas ke dalam cetakan tart. Gunakan ibu jari Anda, tekan adonan secara merata ke dalam cetakan untuk membentuk cangkang.

Tuang campuran kustar yang sudah disaring ke dalam setiap cangkang pastry, isi sekitar 80-90% penuh. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga pastry berwarna cokelat keemasan dan renyah, dan kustar mengeras dengan bintik-bintik karamel di atasnya.

Biarkan tart telur sedikit dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.