Bilas usus besar sapi di bawah air dingin. Masukkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan tepung terigu dan garam kasar, lalu gosok-gosok secara menyeluruh selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau. Bilas bersih hingga air jernih. Tambahkan cuka dan gosok lagi selama 2-3 menit, lalu bilas bersih lagi. Keringkan dengan tisu dapur. Potong menjadi ukuran gigitan jika diinginkan.
Dalam mangkuk, campurkan kecap asin, mirin, minyak wijen, bawang putih cincang, lada hitam, dan gula. Tambahkan usus besar sapi yang sudah dibersihkan dan aduk rata hingga terlapisi. Biarkan meresap setidaknya 30 menit di lemari es, atau hingga beberapa jam untuk rasa yang lebih dalam.
Kupas dan iris bawang bombay menjadi cincin tebal. Iris cabai hijau secara diagonal. Kupas siung bawang putih dan biarkan utuh atau iris. Iris jamur shiitake. Untuk saus cocol, campurkan kecap asin, cuka, gula, bawang putih cincang, daun bawang cincang, biji wijen sangrai, dan serpihan cabai merah (opsional) dalam mangkuk kecil. Aduk rata.
Panaskan wajan panggangan atau panggangan luar ruangan di atas api sedang-tinggi. Jika menggunakan wajan biasa, olesi sedikit dengan minyak goreng. Letakkan usus besar sapi yang sudah dimarinasi di atas panggangan panas. Panggang selama sekitar 15-20 menit, balik sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di luar, serta matang sempurna. Usus besar sapi akan mengeluarkan banyak lemak, yang akan membantu membuatnya renyah. Selama 5-7 menit terakhir pemanggangan, tambahkan bawang bombay, siung bawang putih, cabai hijau, dan jamur shiitake ke panggangan dan masak hingga empuk dan sedikit hangus.
Pindahkan usus besar sapi dan sayuran yang sudah dipanggang ke piring saji. Sajikan segera dengan saus cocol yang sudah disiapkan.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
