Sachima (Gorengan Telur Kanton)

Name: Sachima (Cantonese Egg Fritters)
Cook time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: HK

🇭🇰 Hong Kong60 menitprotein.Dessert

Mulai Memasak Sesuaikan

Porsi

Bahan

Protein

2 large Eggs

Saus & Bumbu

250 g Plain flour
1 teaspoon Baking powder
0.25 teaspoon Salt
500 ml Vegetable oil (for deep frying)
150 g Granulated sugar
1 tablespoon Toasted sesame seeds

Sayuran

50 g Maltose (or corn syrup)

Lainnya

2 tablespoons Water (for dough)
50 ml Water (for syrup)
1 tablespoon Raisins

Petunjuk

1
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu serbaguna, baking powder, dan garam. Kocok telur, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung. Tambahkan air sesendok demi sesendok hingga terbentuk adonan yang padat dan kenyal. Uleni selama 5-7 menit hingga halus. Tutup dan diamkan selama 30 menit.
2
Di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, gilas adonan hingga tipis (sekitar 1-2 mm tebalnya). Lipat adonan beberapa kali, lalu potong dengan pisau tajam atau pemotong pasta menjadi strip tipis, sekitar 2-3 mm lebarnya dan 3-4 cm panjangnya. Taburi dengan sedikit tepung tambahan agar tidak menempel.
3
Panaskan minyak sayur dalam panci dalam atau wajan hingga 160-170°C (325-340°F). Goreng mie dalam beberapa bagian kecil hingga berwarna keemasan dan renyah. Angkat dengan saringan dan tiriskan minyak berlebih di atas tisu dapur.
4
Dalam panci bersih, campurkan gula pasir, air (untuk sirup), dan sirup jagung. Panaskan dengan api sedang, aduk hingga gula larut. Didihkan dan masak tanpa diaduk hingga sirup mencapai tahap 'soft ball' (112-115°C / 234-239°F), atau hingga sedikit mengental, dan ketika diteteskan ke dalam air dingin akan membentuk bola yang lembut dan mudah dibentuk.
5
Segera angkat sirup dari api. Masukkan mie goreng ke dalam panci sirup. Cepat tambahkan biji wijen sangrai dan kismis (jika digunakan). Aduk perlahan hingga semua mie terlapisi sirup secara merata.
6
Pindahkan campuran adonan yang dilapisi sirup ke dalam loyang persegi panjang yang sudah diolesi minyak (sekitar 20x15 cm) atau permukaan yang dialasi kertas roti. Gunakan spatula atau kertas roti yang sudah diolesi minyak untuk menekan adonan sachima dengan kuat dan merata menjadi bongkahan pipih. Dinginkan sepenuhnya pada suhu ruang selama minimal 1-2 jam hingga mengeras.
7
Setelah dingin dan mengeras sepenuhnya, keluarkan bongkahan sachima dengan hati-hati dari loyang. Gunakan pisau tajam yang sudah diolesi minyak untuk memotong menjadi ukuran yang diinginkan, baik berbentuk bongkahan atau strip. Nikmati segera atau simpan dalam wadah kedap udara.

Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini

Unduh

Petunjuk

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu serbaguna, baking powder, dan garam. Kocok telur, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung. Tambahkan air sesendok demi sesendok hingga terbentuk adonan yang padat dan kenyal. Uleni selama 5-7 menit hingga halus. Tutup dan diamkan selama 30 menit.

Di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, gilas adonan hingga tipis (sekitar 1-2 mm tebalnya). Lipat adonan beberapa kali, lalu potong dengan pisau tajam atau pemotong pasta menjadi strip tipis, sekitar 2-3 mm lebarnya dan 3-4 cm panjangnya. Taburi dengan sedikit tepung tambahan agar tidak menempel.

Panaskan minyak sayur dalam panci dalam atau wajan hingga 160-170°C (325-340°F). Goreng mie dalam beberapa bagian kecil hingga berwarna keemasan dan renyah. Angkat dengan saringan dan tiriskan minyak berlebih di atas tisu dapur.

Dalam panci bersih, campurkan gula pasir, air (untuk sirup), dan sirup jagung. Panaskan dengan api sedang, aduk hingga gula larut. Didihkan dan masak tanpa diaduk hingga sirup mencapai tahap 'soft ball' (112-115°C / 234-239°F), atau hingga sedikit mengental, dan ketika diteteskan ke dalam air dingin akan membentuk bola yang lembut dan mudah dibentuk.

Segera angkat sirup dari api. Masukkan mie goreng ke dalam panci sirup. Cepat tambahkan biji wijen sangrai dan kismis (jika digunakan). Aduk perlahan hingga semua mie terlapisi sirup secara merata.

Pindahkan campuran adonan yang dilapisi sirup ke dalam loyang persegi panjang yang sudah diolesi minyak (sekitar 20x15 cm) atau permukaan yang dialasi kertas roti. Gunakan spatula atau kertas roti yang sudah diolesi minyak untuk menekan adonan sachima dengan kuat dan merata menjadi bongkahan pipih. Dinginkan sepenuhnya pada suhu ruang selama minimal 1-2 jam hingga mengeras.

Setelah dingin dan mengeras sepenuhnya, keluarkan bongkahan sachima dengan hati-hati dari loyang. Gunakan pisau tajam yang sudah diolesi minyak untuk memotong menjadi ukuran yang diinginkan, baik berbentuk bongkahan atau strip. Nikmati segera atau simpan dalam wadah kedap udara.