Remukkan daun pandan dan seduh dalam susu kelapa dan heavy cream dengan api lembut selama 5 menit hingga harum. Jangan sampai mendidih. Angkat dari api dan biarkan meresap selama 10 menit, kemudian saring melalui saringan halus.
Campurkan tepung jagung dengan susu murni hingga membentuk pasta halus. Sisihkan.
Kocok kuning telur dengan gula kastor hingga pucat dan lembut, sekitar 2-3 menit.
Tuangkan perlahan campuran kelapa infus pandan ke dalam campuran kuning telur sambil terus mengocok untuk mencegah penggumpalan.
Tambahkan campuran tepung jagung dan kocok hingga tercampur sempurna.
Saring melalui saringan halus untuk menghilangkan gumpalan. Tuangkan campuran ke panci dan masak dengan api sedang, aduk terus-menerus, selama 8-10 menit hingga mengental dan melapisi bagian belakang sendok.
Angkat dari api dan biarkan dingin selama 5 menit. Tuangkan ke dalam gelas saji dan dinginkan di lemari es setidaknya 30 menit hingga mengeras.
Untuk brittel wijen: Panggang benih wijen dalam wajan kering dengan api sedang selama 3-4 menit hingga berwarna emas, aduk sesering mungkin. Pindahkan ke piring.
Dalam panci dengan dasar tebal, lelehkan mentega dengan api sedang. Tambahkan gula dan aduk hingga larut dan berubah menjadi warna amber muda, sekitar 5-7 menit. Jangan sampai terlalu gelap.
Angkat dari api segera. Tambahkan benih wijen yang telah dipanggang dan garam laut, aduk dengan cepat hingga semua benih tertutup merata.
Sebarkan brittel wijen pada kertas perkamen dan biarkan dingin dan mengeras sepenuhnya, sekitar 10-15 menit. Setelah dingin, pecahkan menjadi potongan.
Hiasi setiap sajian puding pandan dengan potongan brittel wijen sesaat sebelum menyajikan.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
