Rendam ketan setidaknya 4 jam atau semalaman. Rendam daun teratai kering dalam air panas hingga lunak, bersihkan, dan potong batang kasarnya. Rendam jamur shiitake kering hingga lunak, buang batangnya, dan iris. Rendam udang kering selama 30 menit.
Potong daging paha ayam menjadi ukuran sekali gigit. Marinasi daging paha ayam dengan kecap asin, saus tiram, minyak wijen, lada putih bubuk, dan tepung maizena setidaknya selama 30 menit.
Iris sosis kiam. Jika menggunakan perut babi, potong dadu kecil. Jika menggunakan kuning telur asin, potong menjadi dua.
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis jahe cincang dan bawang putih cincang hingga harum. Masukkan daging paha ayam yang sudah dimarinasi dan perut babi (jika digunakan), tumis hingga sedikit keemasan.
Masukkan irisan jamur shiitake, sosis kiam, dan udang kering ke dalam wajan. Tumis selama beberapa menit hingga harum. Angkat dari wajan, sisihkan sebagai isian.
Tiriskan ketan yang sudah direndam. Di wajan yang sama (atau wajan bersih), tambahkan sedikit minyak goreng. Masukkan ketan yang sudah ditiriskan dan tumis. Tambahkan kecap asin, saus tiram, kecap manis (atau kecap hitam), gula, lada putih bubuk, dan kaldu ayam atau air. Terus aduk hingga cairan terserap, ketan setengah matang, sekitar 10-15 menit.
Bentangkan selembar daun teratai yang sudah dilunakkan. Letakkan lapisan ketan setengah matang di tengahnya. Tambahkan satu porsi campuran ayam dan perut babi yang sudah ditumis, jamur shiitake, sosis kiam, dan udang kering. Jika menggunakan, letakkan setengah kuning telur asin. Tutupi lagi dengan ketan.
Bungkus ketan dan isian dengan rapat menggunakan daun teratai, membentuk bungkusan yang padat. Ulangi untuk sisa bahan.
Letakkan ayam ketan yang sudah dibungkus ke dalam kukusan. Kukus dengan api besar selama 60-90 menit, hingga ketan benar-benar matang dan lunak.
Sajikan selagi panas, buka daun teratai di meja makan.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
