ปอกเปลือกและหั่นหัวไชเท้าเป็นแว่นหนา 2-3 ซม. กรีดตื้นๆ เป็นรูปกากบาทที่ด้านหนึ่งของหัวไชเท้าแต่ละชิ้น
ใส่หัวไชเท้าลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมแล้วนำไปต้ม ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 15-20 นาที จนหัวไชเท้าใสและนุ่มเล็กน้อย สะเด็ดน้ำให้แห้ง
บั้งด้านหนังของปลาบุริ นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ลวกปลาบุริเร็วๆ ประมาณ 30 วินาที เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นคาว ล้างด้วยน้ำเย็นทันทีและซับให้แห้ง
ในหม้อขนาดใหญ่ จัดเรียงหัวไชเท้าที่ปรุงสุกแล้วและปลาบุริที่ลวกไว้ ใส่ขิงซอย น้ำ สาเก มิริน ซีอิ๊ว และน้ำตาล
นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อบางส่วน (ใช้ฝาปิดอาหารญี่ปุ่น otoshibuta หรือฟอยล์) เคี่ยวต่อ 20-30 นาที หรือจนกว่าหัวไชเท้าจะนุ่มมากและซึมซับรสชาติได้ดี คอยช้อนฟองออกเป็นครั้งคราว
เสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยบางๆ หากต้องการ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
