หั่นเนื้อปลาสีขาวเป็นชิ้นพอดีคำ ซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ในชามขนาดกลาง ผสมโชยุ สาเก มิริน ขิงขูด และกระเทียมขูด นี่คือส่วนผสมสำหรับหมักปลาของคุณ
ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงในน้ำหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกชิ้นเคลือบอย่างทั่วถึง หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15-20 นาที (หรือจะหมักในตู้เย็น 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก็ได้)
ขณะที่ปลากำลังหมัก เตรียมส่วนผสมสำหรับชุบ ในจานตื้นใบหนึ่ง ใส่ไข่ไก่ที่ตีแล้วเบาๆ ในจานตื้นอีกใบหนึ่ง ใส่แป้งมันฝรั่ง
เมื่อหมักเสร็จแล้ว จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในไข่ที่ตีไว้ก่อน ปล่อยให้ไข่ส่วนเกินหยดออก จากนั้นย้ายไปที่แป้งมันฝรั่ง คลุกปลาในแป้งมันฝรั่งให้ทั่ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบสม่ำเสมอและทั่วถึง
ตั้งน้ำมันสำหรับทอดในหม้อลึกหรือกระทะด้วยไฟกลาง-สูง ให้ได้อุณหภูมิ 170-180°C (340-350°F) หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ สามารถทดสอบได้โดยหยดแป้งเล็กน้อยลงไป ควรจะมีเสียงฉ่าและลอยขึ้นมาทันที
ค่อยๆ ใส่ปลาที่ชุบแป้งแล้วลงในน้ำมันร้อนทีละสองสามชิ้น ระวังอย่าให้แน่นกระทะจนเกินไป ทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีทองอ่อน นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทำซ้ำกับปลาที่เหลือ
เพื่อความกรอบเป็นพิเศษ (ไม่บังคับแต่แนะนำ) ให้เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180-190°C (350-375°F) นำปลาทั้งหมดกลับลงไปทอดในน้ำมันร้อนอีกครั้งประมาณ 1-2 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและกรอบมาก
นำปลาออกจากน้ำมันและสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟทันทีพร้อมมะนาวฝานสำหรับบีบ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
