ล้างข้าวบาสมาติกให้สะอาดจนน้ำใส สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในหม้อหุงข้าวหรือหม้อ
เติมกะทิ น้ำ ขิงหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ 1 ต้น ใบเตย และเกลือ 0.5 ช้อนชาลงในข้าว คนเบาๆ แล้วหุงข้าวตามการตั้งค่าของหม้อหุงข้าว หรือใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุก
ระหว่างหุงข้าว เตรียมปลากะตักทอด ใส่น้ำมันพืช 500 มล. ลงในกระทะหรือหม้อลึก ตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ปลากะตักลงทอดเป็นชุดๆ จนเหลืองทองและกรอบ ตักขึ้นด้วยกระชอนและสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ เก็บน้ำมันไว้ทอดไก่
ในการทำซัมบัล ปั่นพริกแห้งสีแดงที่แช่น้ำไว้ หอมแดง 6 หัว กระเทียม 3 กลีบ และกะปิ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยในการปั่น
ตั้งน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะในกระทะสะอาด ผัดพริกแกงที่ปั่นไว้ด้วยไฟกลางจนหอมและน้ำมันแยกตัว (pecah minyak) ประมาณ 10-15 นาที คนบ่อยๆ
ใส่หอมหัวใหญ่หั่นแว่น น้ำมะขามเปียก น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ลงในซัมบัล เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว จนหอมนิ่มและซัมบัลเข้มข้นข้น ผสมปลากะตักทอด 1 ถ้วยที่เตรียมไว้ พักไว้
สำหรับไก่ทอด (อายัมโกเร็งเบอเรมปะห์) ปั่นหอมแดงที่เหลือ 4 หัว กระเทียม 4 กลีบ ขิงซอย 1 ท่อน และตะไคร้ซอยละเอียด 2 ต้น ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ในชามขนาดใหญ่ ผสมน่องไก่/สะโพกไก่ กับพริกแกงที่ปั่นไว้ ผงขมิ้น ผงพริกป่น ผงผักชี ผงยี่หร่า ผงลูกยี่หร่า น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนชา และใบแกงกะหรี่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือดีที่สุดคือ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น
ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือ (จากทอดปลากะตัก) อีกครั้งด้วยไฟกลางถึงสูง ทอดไก่ที่หมักไว้จนเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่วถึง ประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ซับน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน
ในการเสิร์ฟนาซิเลอมัก จัดข้าวหอมกะทิลงบนจาน ตักซัมบัลราดอย่างพอเหมาะ ใส่ปลากะตักทอดกรอบ ถั่วลิสงคั่ว แตงกวาหั่นแว่น และไข่ต้มครึ่งซีก เสิร์ฟพร้อมไก่ทอด
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
