ปลานึ่งหม้อดินเวียดนาม (Cá Kho Tộ)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ในชาม ผสมเนื้อปลาดุกกับน้ำปลา 30 มิลลิลิตร, น้ำตาลทราย 15 กรัม, กระเทียมสับครึ่งหนึ่ง, และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

2. 2

   ในหม้อดินหรือกระทะก้นหนา ตั้งน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง-อ่อน ใส่น้ำตาลทราย 20 กรัม คนเป็นครั้งคราว จนน้ำตาลละลายและกลายเป็นคาราเมลสีอำพันเข้ม ระวังอย่าให้ไหม้

3. 3

   ใส่หอมแดงซอย, กระเทียมสับที่เหลือ, และพริกขี้หนูซอยลงในคาราเมล ผัด 1-2 นาทีจนมีกลิ่นหอม

4. 4

   วางเนื้อปลาที่หมักไว้ลงในหม้อดินอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำปลาที่เหลือ 30 มิลลิลิตร, น้ำตาลทราย 15 กรัม, และน้ำเปล่า (หรือน้ำมะพร้าว) 120 มิลลิลิตร เคี่ยวเบาๆ จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 20-25 นาที หรือจนปลาสุกทั่วและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย

5. 5

   เปิดฝาหม้อ คนเบาๆ และชิมเพื่อปรับรสชาติหากจำเป็น ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยส่วนโคนขาวและใบเขียว และพริกไทยดำที่เหลือ 1/4 ช้อนชา เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย