ในชาม ผสมเนื้อปลาดุกกับน้ำปลา 30 มิลลิลิตร, น้ำตาลทราย 15 กรัม, กระเทียมสับครึ่งหนึ่ง, และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที
ในหม้อดินหรือกระทะก้นหนา ตั้งน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง-อ่อน ใส่น้ำตาลทราย 20 กรัม คนเป็นครั้งคราว จนน้ำตาลละลายและกลายเป็นคาราเมลสีอำพันเข้ม ระวังอย่าให้ไหม้
ใส่หอมแดงซอย, กระเทียมสับที่เหลือ, และพริกขี้หนูซอยลงในคาราเมล ผัด 1-2 นาทีจนมีกลิ่นหอม
วางเนื้อปลาที่หมักไว้ลงในหม้อดินอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำปลาที่เหลือ 30 มิลลิลิตร, น้ำตาลทราย 15 กรัม, และน้ำเปล่า (หรือน้ำมะพร้าว) 120 มิลลิลิตร เคี่ยวเบาๆ จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 20-25 นาที หรือจนปลาสุกทั่วและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
เปิดฝาหม้อ คนเบาๆ และชิมเพื่อปรับรสชาติหากจำเป็น ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยส่วนโคนขาวและใบเขียว และพริกไทยดำที่เหลือ 1/4 ช้อนชา เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
