แช่เห็ดหอมแห้งและกุ้งแห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเห็ดเป็นเต๋าและสับกุ้งให้ละเอียด หั่นกุนเชียง หมูสามชั้นเค็ม และหอมแดงเป็นเต๋า ปอกและหั่นเผือกเป็นลูกเต๋าประมาณ 1.5 ซม.
ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด และน้ำ 450 มล. (สำหรับแป้ง) คนให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดแป้งและพักไว้
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใหญ่หรือกระทะก้นแบนบนไฟกลาง ใส่กุนเชียงและหมูสามชั้นเค็มที่หั่นเต๋าแล้วผัดจนหอมและกรอบเล็กน้อย ใส่หอมแดงสับ กุ้งแห้ง และเห็ดหอมหั่นเต๋า ผัดต่อไปจนหอม
ใส่เผือกหั่นเต๋าลงในกระทะ ผัดสองสามนาที จากนั้นเติมน้ำ 200 มล. (สำหรับต้มเผือก) เกลือ น้ำตาล พริกไทยขาว และผงพะโล้ (ถ้าใช้) นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟ ปิดฝา และเคี่ยวจนเผือกนิ่มและน้ำส่วนใหญ่ระเหย โดยคนเป็นครั้งคราว
เทส่วนผสมเผือกลงในแป้งข้าวเจ้าที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันดีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ส่วนผสมควรข้นแต่ยังสามารถเทได้
ทาน้ำมันในถาดนึ่งสี่เหลี่ยมหรือกลมขนาด 20 ซม. (8 นิ้ว) เทส่วนผสมขนมเผือกลงในถาดที่ทาน้ำมันแล้ว เกลี่ยให้ทั่ว
ต้มน้ำในลังถึงให้เดือดจัด วางถาดที่มีส่วนผสมขนมเผือกลงในลังถึง นึ่งด้วยไฟแรง 45-60 นาที หรือจนกว่าไม้เสียบที่เสียบตรงกลางจะสะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำในลังถึงเพียงพอตลอดกระบวนการ
เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว นำขนมเผือกออกจากลังถึงและปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนหั่น เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ให้นำไปทอดในกระทะจนเป็นสีทองและกรอบทั้งสองด้านก่อนเสิร์ฟ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
