เตรียมกะหล่ำปลี: ซอยกะหล่ำปลีให้ละเอียด ใส่ลงในชาม โรยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำออกจากกะหล่ำปลี บีบน้ำส่วนเกินออกให้หมดโดยใช้มือหรือผ้าสะอาด
เตรียมเครื่องหอม: ซอยกุยช่าย (หรือต้นหอม) ให้ละเอียด ขูดขิงและกระเทียม
ผสมไส้: ในชามขนาดใหญ่ ผสมหมูบด กะหล่ำปลีที่บีบน้ำออกแล้ว กุยช่ายสับ ขิงขูด กระเทียมขูด ซีอิ๊ว สาเก น้ำมันงา เกลือ และพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและเหนียวเล็กน้อย
ห่อเกี๊ยวซ่า: หยิบแผ่นเกี๊ยวซ่าขึ้นมาหนึ่งแผ่น ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะวางตรงกลาง ใช้ปลายนิ้วจุ่มน้ำลูบบริเวณขอบครึ่งหนึ่งของแผ่นเกี๊ยวซ่า พับแผ่นเกี๊ยวซ่าประกบไส้ให้เป็นรูปพระจันทร์ครึ่งซีก แล้วจีบขอบให้ปิดสนิท ระวังอย่าให้อากาศเข้าไปข้างใน ทำซ้ำจนหมดแผ่นเกี๊ยวซ่าและไส้
ทอดเกี๊ยวซ่า: ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะไม่ติดกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง จัดเรียงเกี๊ยวซ่าเป็นชั้นเดียว ไม่ให้ชนกัน ทอดประมาณ 2-3 นาทีจนกระทั่งด้านล่างเป็นสีทองและกรอบ
นึ่งเกี๊ยวซ่า: ค่อยๆ เทน้ำเปล่าลงในกระทะ (จะมีเสียงฉ่า) ปิดฝากระทะทันทีและลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน นึ่งประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งแผ่นเกี๊ยวซ่าใสและไส้สุกทั่ว
ทำให้ก้นกรอบ: เปิดฝากระทะและเพิ่มไฟเป็นกลางค่อนข้างแรง ปรุงต่ออีก 2-3 นาที ปล่อยให้น้ำที่เหลือระเหยออกไป และก้นเกี๊ยวซ่าจะกรอบเป็นพิเศษ
เตรียมน้ำจิ้ม: ระหว่างที่เกี๊ยวซ่ากำลังปรุง ให้ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมันพริก (ถ้าใช้) ในถ้วยเล็กๆ ผสมให้เข้ากัน
เสิร์ฟ: นำเกี๊ยวซ่าทอดกระทะออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง และเสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้ม
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
