ล้างเม็ดข้าวหอมมะลิให้สะอาด ในชาม ผสมข้าวที่ล้างแล้วกับเกลือ 1/2 ช้อนชา และน้ำมันพืชเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แช่อย่างน้อย 30 นาที ขั้นตอนนี้ช่วยให้เม็ดข้าวบานเร็วขึ้น ทำให้โจ๊กมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มยิ่งขึ้น
ขณะแช่ข้าว ให้เตรียมปลา หั่นปลาให้เป็นชิ้นบางๆ ซับน้ำออกจากเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษอเนกประสงค์ ในชามแยกต่างหาก หมักชิ้นปลาด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น แป้งข้าวโพด น้ำมันงา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และขิงซอย 3 แผ่น คลุกเคล้าเบาๆ พักไว้
ตั้งน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่ข้าวหอมมะลิที่แช่ไว้ลงไป คนป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ลดไฟลง ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 60 นาที คอยคนเป็นครั้งคราว
เมื่อโจ๊กข้นได้ที่ตามต้องการ (เนื้อเนียนนุ่ม) ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ ใส่ขิงซอย
นำโจ๊กกลับไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ค่อยๆ ใส่ชิ้นปลาขาวที่หมักไว้ลงในโจ๊กเดือดๆ คนเบาๆ ประมาณ 1.5 นาที จนชิ้นปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวและสุก อย่าต้มนานเกินไปเพื่อรักษาความนุ่มของเนื้อปลา
ตักโจ๊กปลาที่ร้อนจัดใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชีสับ ราดด้วยน้ำมันงาที่เหลือ และอาจเติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อยตามชอบ เสิร์ฟทันที
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
