ลวกหมูสามชั้นในน้ำเดือดจนสุกทั่วถึง สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว แล้วทาด้วยซีอิ๊วดำ
ตั้งน้ำมันสำหรับปรุงอาหารในกระทะให้ร้อน นำหมูสามชั้นด้านหนังลงทอดอย่างระมัดระวังจนเหลืองทองและกรอบ ตักออกพักให้เย็นลงเล็กน้อย
เมื่อเย็นลงแล้ว แช่หมูสามชั้นที่ทอดแล้วในน้ำเย็นจัดประมาณ 30 นาที เพื่อให้หนังนุ่ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา
ปอกเปลือกเผือกและหั่นเป็นชิ้นหนา ขนาดใกล้เคียงกับชิ้นหมูสามชั้น
ในกระทะใบเดิมที่มีน้ำมันเหลืออยู่ ทอดเผือกเบาๆ จนขอบเริ่มมีสีเหลืองทอง ตักออกพักไว้
สับกระเทียมและขิงให้ละเอียด บดเต้าหู้ยี้แดง ในชามผสม กระเทียมสับ ขิงสับ เต้าหู้ยี้แดง เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาล ผงพะโล้ และพริกไทยขาว
ใส่หมูสามชั้นที่หั่นแล้วลงในส่วนผสมซอส คนให้เข้ากัน ให้แน่ใจว่าทุกชิ้นเคลือบด้วยซอส
เรียงหมูสามชั้นหมักและเผือกทอดสลับกันในชามทนความร้อน โดยวางหมูสามชั้นด้านหนังลง ราดซอสที่เหลือทั้งหมดลงบนอาหารที่จัดเรียงไว้
นำชามใส่ในลังถึงและนึ่งเป็นเวลา 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง จนหมูสามชั้นนุ่มมาก
ค่อยๆ รินน้ำซุปจากหมูสามชั้นนึ่งลงในหม้อเล็ก ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือดเบาๆ จากนั้นคนแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำไว้ลงไปจนข้นขึ้น
คว่ำหมูสามชั้นนึ่งลงบนจานเสิร์ฟ ราดซอสที่ข้นแล้วลงบนหมูสามชั้น ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
