แช่กุ้งแห้งให้นิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและสับ ซอยกุนเชียง ปอกเปลือกและหั่นเผือกเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม. สับหอมแดงให้ละเอียด ซอยต้นหอมสำหรับตกแต่ง หั่นปาท่องโก๋เป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม.
ในชามใหญ่ ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และน้ำ (สำหรับทำแป้งเปียก) คนให้เข้ากันจนเนียนไม่มีเม็ด
ตั้งน้ำมันสำหรับผัด (เริ่มแรก) ในกระทะใหญ่หรือกระทะเหล็กด้วยไฟกลาง ใส่หอมแดงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่กุ้งแห้งและกุนเชียงลงไปผัดจนหอมและมีสีน้ำตาลอ่อน ตักออกจากกระทะพักไว้
ในกระทะใบเดิม ใส่เผือกหั่นเต๋าและน้ำ (สำหรับต้มเผือก) ปรุงประมาณ 5 นาทีจนเผือกนิ่มเล็กน้อยแต่ยังคงรูป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทยขาว และผงพะโล้ คนให้เข้ากัน
เทแป้งเปียกที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมเผือก คนอย่างต่อเนื่องด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยและเผือกเคลือบอย่างสม่ำเสมอ ใส่กุ้งแห้งและกุนเชียงที่ผัดไว้กลับลงไปในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ถ่ายส่วนผสมลงในถาดนึ่งที่ทาไขมันแล้ว (ประมาณ 20x20 ซม.) เกลี่ยหน้าให้เรียบ นึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 40-50 นาที หรือจนกว่าไม้เสียบที่แทงลงไปจะสะอาด ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวก่อนหั่น
เมื่อขนมเผือกแข็งตัวแล้ว หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ ตั้งน้ำมัน (สำหรับทอดกระทะ) ในกระทะด้วยไฟกลาง ทอดขนมเผือกเป็นแผ่นๆ จนเป็นสีเหลืองทองและกรอบทั้งสองด้าน ใส่ปาท่องโก๋ลงในกระทะและอุ่นให้ร้อนเล็กน้อย จัดวางขนมเผือกทอดและปาท่องโก๋ลงในจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยต้นหอม เสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มที่คุณชื่นชอบ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
