ปลาฤดูใบไม้ผลิย่างลิ้นจี่กับมายองเนสไข่แดงมะนาว

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมมายองเนสไข่แดงมะนาวโดยใส่ไข่แดง芥末ดิจง น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง เกลือ พริกไทยขาว และเกสรดาวเหลืองเส้นลงในชาม

2. 2

   นวดส่วนผสมอย่างแรงขณะหลั่งน้ำมันกลางเพียงน้อยในแต่ละครั้งขณะนวดต่อเนื่องเพื่อสร้างอิมัลชัน

3. 3

   เมื่อมายองเนสถึงความหนาที่ต้องการ ปรับรสชาติด้วยน้ำมะนาวที่เหลือและน้ำหากจำเป็น

4. 4

   หยดน้ำมันมะกอกสีเขียวพิเศษลงในมายองเนสและผสมเบา ๆ

5. 5

   เช็ดปลาฤดูใบไม้ผลิให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก และโรยเกลือและพริกไทยขาวให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านในอย่างอุดมสมบูรณ์

6. 6

   ให้ความร้อนแก่ลิ้นจี่ไฟแข็งขนาด 200-220°C โดยประมาณหรือจนกว่าถ่านหินจะอรุณแดง

7. 7

   ทาน้ำมันลงบนตะแกรงลิ้นจี่เบา ๆ เพื่อป้องกันการติด

8. 8

   วางปลาฤดูใบไม้ผลิลงบนลิ้นจี่ไฟแข็งโดยให้ผิวหันลงก่อน

9. 9

   ย่างเป็นเวลา 6-7 นาทีจนกว่าผิวจะกรอบและทองแดงพร้อมรอยไฟแข็ง โดยไม่เคลื่อนไหวปลา

10. 10

    พลิกปลาด้านข้างเนื้อและย่างเป็นเวลา 5-6 นาทีจนสุกและเผาเบา ๆ

11. 11

    ย้ายปลาย่างไปยังจานเสิร์ฟและหยดมายองเนสไข่แดงมะนาวให้ทั่ว

12. 12

    ตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวสดใหม่และไมโครกรีนส์ แล้วเสิร์ฟทันที