ปลาผัดขึ้นฉ่ายกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   หมักเนื้อปลาด้วยเกลือ, พริกไทยขาว, เหล้าจีน และแป้งข้าวโพด พักไว้ 10 นาที

2. 2

   ในชามเล็ก, ผสมซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำมันงา, น้ำเปล่าหรือน้ำซุปไก่ และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันดี

3. 3

   ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์จนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้

4. 4

   ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ ลวกเนื้อปลาที่หมักไว้ประมาณ 30 วินาทีจนสุกพอดี สะเด็ดน้ำและพักไว้

5. 5

   ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง ผัดกระเทียมสับและขิงหั่นแว่นจนหอม

6. 6

   ใส่ขึ้นฉ่ายหั่นชิ้นลงในกระทะ ผัด 1-2 นาทีจนขึ้นฉ่ายเริ่มนุ่มและกรอบ

7. 7

   ใส่เนื้อปลาที่ลวกไว้กลับลงในกระทะ ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ คนเบาๆ ให้เนื้อปลาเคลือบซอสและซอสข้นขึ้น

8. 8

   ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดลงไป ผัดเร็วๆ และเสิร์ฟทันที