ซาโมซ่า

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมแป้ง: ผสมแป้งสาลี เมล็ดยี่หร่าอินเดีย เกลือครึ่งหนึ่ง และน้ำมันเนยลงในชามขนาดใหญ่ ขยี้เนยกับแป้งจนมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปัง ค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดให้เป็นแป้งที่แข็งและเนียน คลุมด้วยผ้าและพักไว้ 30 นาที

2. 2

   เตรียมมันฝรั่ง: ต้มมันฝรั่งจนนิ่ม ปอกเปลือกและบดหยาบๆ

3. 3

   เตรียมไส้: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่น้ำมันยี่หร่าลงไปเจียวจนแตก ใส่ขิงขูดและพริกเขียวซอยลงไปผัด 1 นาที ใส่ถั่วลันเตา ผงลูกผักชี ผงขมิ้น กะหรี่ปั๊บ ผงมะม่วงดิบ และเกลือที่เหลือลงไป ผัด 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราว ใส่มันฝรั่งบดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องเทศ ใส่ผักชีสดลงไป คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตาและปล่อยให้ไส้เย็นสนิท

4. 4

   ประกอบซาโมซ่า: แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน คลึงแต่ละส่วนให้เป็นรูปวงรีหรือวงกลม ผ่าแป้งที่คลึงแล้วออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน นำครึ่งหนึ่งมาทาขอบตรงด้วยน้ำแล้วปั้นเป็นกรวย กดตะเข็บให้แน่น ใส่ไส้มันฝรั่งและถั่วลันเตาลงไปในกรวย ทาขอบที่เหลือด้วยน้ำแล้วปิดให้แน่น โดยทำรอยจีบด้านหนึ่งเพื่อให้ได้รูปทรงซาโมซ่าแบบดั้งเดิม ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลืออยู่

5. 5

   ทอดซาโมซ่า: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดบนไฟกลาง-อ่อน เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ประมาณ 160-170°C / 325-340°F) ค่อยๆ ใส่ซาโมซ่าลงไปทอดทีละน้อย ระวังอย่าให้แน่นกระทะ ทอดซาโมซ่า พลิกเป็นครั้งคราว เป็นเวลา 10-15 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ตักขึ้นด้วยกระชอนและซับน้ำมันส่วนเกินบนกระดาษซับมัน เสิร์ฟร้อนๆ กับน้ำจิ้ม