ล้างและแช่ข้าวบาสมาติกเป็นเวลา 30 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ในชามขนาดใหญ่ รวมเนื้อแกะ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ข่าแก่และกระเทียมบด พริกเขียว ใบสะระแหน่ ผักชี บิรยานีมาซาล่า พริกป่น ผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี และเกลือ ผสมให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือดีที่สุดคือ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น
ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ด้วยเนยใสหรือน้ำมันพืช ใส่หอมหัวใหญ่หั่นบางๆ ลงไปเจียวจนเป็นสีทอง ตักหอมเจียวครึ่งหนึ่งออกพักไว้สำหรับโรยหน้า
ใส่ลูกกระวานเขียว กานพลู อบเชยแท่ง ใบกระวาน และพริกไทยดำเม็ด ลงไปในหอมหัวใหญ่ที่เหลือในกระทะ ผัด 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไปผัดจนนิ่มและน้ำมันแยกตัว
ใส่เนื้อแกะที่หมักไว้ลงในกระทะ คนให้เข้ากันและปรุงด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนเนื้อแกะเปลี่ยนสีและของเหลวส่วนใหญ่จากโยเกิร์ตระเหยไป ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่อ 30-40 นาที หรือจนกว่าเนื้อแกะจะนุ่ม คนเป็นครั้งคราว หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันการติดกระทะ
ในขณะที่เนื้อแกะกำลังปรุง ให้ต้มน้ำในหม้อแยก ใส่เกลือและข้าวบาสมาติกที่แช่น้ำและสะเด็ดน้ำแล้วลงไป ต้มประมาณ 5-7 นาทีจนสุก 70% (ยังคงแข็งแต่ไม่ดิบ) สะเด็ดน้ำให้ทั่วถึง
วางข้าวบาสมาติกที่หุงไว้ครึ่งหนึ่งลงบนแกงเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วในหม้อให้ทั่วถึง
ราดนมที่แช่หญ้าฝรั่นลงบนข้าว โรยใบสะระแหน่และผักชีสับที่เหลือ และหอมเจียวที่พักไว้บนชั้นข้าว
ปิดฝาหม้อให้แน่น ปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 20-25 นาที
ปิดไฟและปล่อยให้บิรยานีพัก 10 นาทีก่อนเปิดฝา ใช้ส้อมค่อยๆ คุ้ยข้าวให้ฟู เสิร์ฟร้อนๆ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
