ทำความสะอาดไก่ให้ทั่วถึง ซับให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอก นำส่วนผสมหมัก (ซีอิ๊วขาว, เหล้าจีน, ผงพะโล้, พริกไทยขาว, น้ำตาลทราย, น้ำขิง, กระเทียมสับ) มาถูให้ทั่วไก่ รวมถึงด้านในช่องท้อง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือถ้าให้ดีควรหมักข้ามคืนในตู้เย็น
วอร์มเตาอบที่ 180°C (350°F) ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูแดง, มอลโตส (หรือน้ำผึ้ง) และน้ำเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ให้ความร้อนจนมอลโตสละลาย จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แขวนไก่ผึ่งลมอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หรือใช้พัดลมช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ขั้นตอนนี้สำคัญต่อการทำหนังไก่ให้กรอบ หรือจะใช้การซับให้แห้งสนิทแทนก็ได้
ทาไก่มันวาวที่เย็นแล้วให้ทั่วหนังไก่ ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง โดยให้แต่ละชั้นแห้งเล็กน้อยก่อนทาชั้นถัดไป
วางไก่โดยหงายส่วนอกขึ้นบนตะแกรงย่างในถาดอบ อบเป็นเวลา 60-75 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาจะถึง 74°C (165°F) และหนังไก่เป็นสีทองกรอบ หากหนังไก่เริ่มมีสีเข้มเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ
นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10-15 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
