ผัดหอมใหญ่สับในกระทะด้วยไฟกลางจนนิ่มและใส ประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท
ในชามเล็กๆ ผสมเกล็ดขนมปังป่นและนมเข้าด้วยกัน แช่ทิ้งไว้ 5 นาที
ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมเนื้อวัวบด เนื้อหมูบด หอมใหญ่ผัดที่เย็นแล้ว ส่วนผสมเกล็ดขนมปังนมที่แช่ไว้ ไข่ เกลือ พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศ (ถ้าใช้) คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือจนส่วนผสมเหนียวและเกาะตัวกัน
แบ่งส่วนผสมเนื้อออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนเป็นก้อนกลมหรือรีหนาประมาณ 2 ซม. กดให้บุ๋มตรงกลางเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงและไม่พองตัว
ตั้งกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง วางเนื้อแฮมเบิร์กในกระทะและทอดด้านละ 3-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
ลดไฟเป็นไฟอ่อน เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกเนื้อ (หรือไวน์แดง หากใช้สำหรับนึ่ง) ลงในกระทะเล็กน้อย ปิดฝาทันทีและนึ่งประมาณ 5-7 นาทีจนเนื้อแฮมเบิร์กสุกทั่วถึง ยกเนื้อแฮมเบิร์กออกจากกระทะและพักไว้บนจาน ปิดฝาเพื่อรักษาความร้อน
ในการทำซอส ในกระทะเดียวกัน (ไม่ต้องล้าง) ละลายเนยด้วยไฟกลาง-ต่ำ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไปผัดคนตลอดเวลา 1 นาทีเพื่อทำรูซ์
ค่อยๆ ตีน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกเนื้อ ซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์ ไวน์แดง (ถ้าใช้) ซีอิ๊ว และน้ำตาลทรายลงไป ต้มให้เดือดและคนจนซอสข้นขึ้นตามความข้นที่ต้องการ
วางสเต็กแฮมเบิร์กที่ปรุงสุกแล้วลงบนจานเสิร์ฟ ราดซอสอุ่นๆ ลงบนสเต็กแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยและผักผัดตามชอบ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
