บั้งหนังปลาซาบะสองสามครั้ง โรยเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน พักไว้ 10 นาที จากนั้นล้างเกลือออกและซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว ลวกเนื้อปลาในน้ำเดือด 10-20 วินาที เพื่อขจัดกลิ่นคาว จากนั้นย้ายลงแช่ในน้ำเย็นจัดทันที หรือล้างด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้ง
ซอยขิงครึ่งหนึ่งเป็นแผ่นบางๆ พักไว้ ในหม้อขนาดกลาง ใส่ น้ำ สาเก มิริน น้ำตาล และขิงซอยที่เหลือลงไป ตั้งไฟกลางให้เดือดเบาๆ
ตักน้ำซุปที่เดือดอยู่ขึ้นมาเล็กน้อย แล้วละลายมิโซะให้เข้ากันดี เทมิโซะที่ละลายแล้วกลับลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
วางเนื้อปลาซาบะที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด โดยให้ด้านหนังปลาขึ้นด้านบน วางขิงซอยที่เหลือบนปลาซาบะ ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝาด้วยโอโตชิบูตะ (ฝาปิดลดความร้อน) หรือฟอยล์อลูมิเนียม (เจาะรูเล็กๆ ตรงกลาง) เคี่ยวเป็นเวลา 10-15 นาที คอยตักน้ำซุปราดบนปลาเป็นครั้งคราว จนปลาสุกและน้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย
เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
