ข้าวเหนียวกับเนื้อเค็ม (หลับเหม่ยหล่อไม่ฟ่าน)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   แช่ข้าวเหนียวในน้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แช่เห็ดหอมแห้งและกุ้งแห้งแยกกันจนนิ่ม สะเด็ดน้ำข้าวให้แห้งสนิท บีบน้ำออกจากเห็ดแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ สะเด็ดน้ำกุ้ง

2. 2

   ลวกกุนเชียงและหมูสามชั้นเค็มในน้ำเดือด 2-3 นาที เพื่อขจัดเกลือและไขมันส่วนเกินออก สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

3. 3

   ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำตาล พริกไทยขาวป่น และน้ำมันงา พักไว้

4. 4

   ตั้งน้ำมันสำหรับปรุงอาหารในกระทะหรือหม้อใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่หอมแดงและขิงลงไป ผัดจนหอม ใส่กุนเชียงและหมูสามชั้นเค็มที่หั่นเต๋าลงไป ผัดจนน้ำมันออกเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม

5. 5

   ใส่เห็ดหอมแห้งหั่นแผ่นและกุ้งแห้งที่แช่น้ำแล้วลงในกระทะ ผัดต่ออีก 2-3 นาทีจนมีกลิ่นหอม

6. 6

   ใส่ข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะ ผัดอย่างต่อเนื่อง 5-7 นาที เพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอมเล็กน้อยและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เทซอสที่เตรียมไว้และน้ำ (หรือน้ำแช่เห็ด) ลงไป ต้มให้เดือด

7. 7

   ลดไฟอ่อน ปิดฝากระทะ และเคี่ยว 15-20 นาที หรือจนกว่าข้าวเหนียวจะสุกเต็มที่และดูดซับของเหลวทั้งหมด คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติด เมื่อสุกแล้ว ปิดไฟและปล่อยทิ้งไว้โดยปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟ