เตรียมน้ำเชื่อม. ในหม้อ ผสมน้ำตาลและน้ำเข้าด้วยกัน นำไปต้ม คนจนน้ำตาลละลาย ใส่กระวานเขียวบด หญ้าฝรั่น (ถ้าใช้) และลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีจนน้ำเชื่อมเหนียวเล็กน้อย (ไม่ข้นเกินไป) ใส่น้ำกุหลาบ คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา พักให้อุ่น
ทำแป้งกุหลาบจามุน. ในชามผสม ผสมนมผง แป้งอเนกประสงค์ และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน ใส่เนยใสที่ละลายแล้ว คนจนส่วนผสมมีลักษณะเหมือนเกล็ดขนมปัง ค่อยๆ เติมนมทีละน้อย และนวดเบาๆ ให้เป็นแป้งนุ่มเนียน ห้ามผสมนานเกินไป
ปั้นกุหลาบจามุน. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็กๆ เท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นลูกกลมเนียนไร้รอยแตก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตก เพราะอาจทำให้กุหลาบจามุนแตกขณะทอด
ทอดกุหลาบจามุน. ใส่น้ำมันหรือเนยใสสำหรับทอดลงในกระทะก้นหนาหรือกระทะก้นลึก ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน น้ำมันไม่ควรร้อนเกินไป มิฉะนั้นกุหลาบจามุนจะไหม้ด้านนอกและยังไม่สุกด้านใน ลองหย่อนแป้งชิ้นเล็กๆ ลงไป แป้งควรจะค่อยๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ใส่ลูกกุหลาบจามุนลงไปทอดทีละน้อย ไม่ต้องใส่จนแน่นกระทะ ทอดโดยพลิกกลับไปมาเป็นครั้งคราว จนเป็นสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ อาจใช้เวลา 8-10 นาทีต่อชุด
แช่กุหลาบจามุน. ตักกุหลาบจามุนที่ทอดแล้วออกจากน้ำมันด้วยกระชอน แล้วรีบนำไปใส่ในน้ำเชื่อมที่อุ่นอยู่ ทิ้งไว้ให้แช่อย่างน้อย 30 นาที หรือดีกว่านั้นคือสองสามชั่วโมง จนกว่าจะดูดซับน้ำเชื่อมและนุ่มฟูขึ้น
เสิร์ฟ. เสิร์ฟกุหลาบจามุนอุ่นๆ หรืออุณหภูมิห้อง โรยหน้าด้วยถั่วสับตามชอบ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
