กิมจิ

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   หั่นผักกาดขาวตามยาวออกเป็นสี่ส่วน ถูเกลือเม็ดหยาบระหว่างใบแต่ละใบ วางในชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้แช่น้ำเกลือ พลิกผักกาดขาวทุก 30-60 นาที

2. 2

   ล้างผักกาดขาวที่หมักเกลือให้สะอาดใต้น้ำเย็น 3 ครั้งเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน บีบน้ำออกให้มากที่สุด

3. 3

   ในหม้อเล็กๆ ตีแป้งข้าวเหนียวกับน้ำให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟกลาง คนตลอดเวลาจนข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็นสนิท

4. 4

   ซอยหัวไชเท้าเกาหลี หั่นต้นหอมเป็นท่อนขนาด 2 นิ้ว สับกระเทียมและขิงให้ละเอียด ปั่นหอมใหญ่ครึ่งลูก บดลูกแพร์เอเชีย (ถ้าใช้)

5. 5

   ในชามขนาดใหญ่ ผสมข้าวเปียกที่เย็นแล้ว, หอมใหญ่บดละเอียด, กระเทียมสับ, ขิงสับ, น้ำตาล, โคชูการู, น้ำปลา และกุ้งเค็มสับละเอียด ใส่ลูกแพร์เอเชียขูด (ถ้าใช้) ผสมให้เข้ากันดี

6. 6

   ใส่หัวไชเท้าเกาหลีซอยและต้นหอมซอยลงในน้ำจิ้มกิมจิ ผสมให้เข้ากันทั่ว

7. 7

   สวมถุงมือ ทาน้ำจิ้มกิมจิให้ทั่วถึงระหว่างใบผักกาดขาวที่ล้างแล้วแต่ละใบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนถูกเคลือบ

8. 8

   บรรจุกิมจิลงในภาชนะที่ปิดสนิทให้แน่น กดลงเพื่อไล่ฟองอากาศออก เว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อหมัก (ชิมเป็นครั้งคราวเพื่อรสเปรี้ยวที่ต้องการ) จากนั้นย้ายไปเก็บในตู้เย็นเพื่อหมักและเก็บรักษาช้าลง